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“鲜纳豆+羊乳粉”双蛋白健康膳食新模式受肯定

发布日期：2026-07-18 06:40 点击次数：126

“鲜纳豆+羊乳粉的完美搭配，聚焦大豆蛋白与动物蛋白的协同效应，通过定向发酵技术，突破传统蛋白吸收率瓶颈，精准解决中老年群体营养摄入痛点。”在6月16日举行的“第三届发酵食品与生物加工技术论坛”上，北京燕京中发生物技术有限公司研发部部长、燕京健康食品创新研究院院长付晓芬在发言中指出。在此次活动中，她围绕“纳豆的健康价值”这一核心议题，创新性地提出了“鲜纳豆+羊乳粉”双蛋白健康膳食新模式，系统阐述了燕京中发在纳豆产业化领域的深耕成果。

古老智慧在科技浪潮中焕发新生

纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，比直接煮熟的大豆更营养，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。“而今，这份古老的智慧正在科技浪潮中焕发新生”，付晓芬指出，“纳豆激酶的发现，让传统发酵从经验走向科学；定向技术的突破，令大豆蛋白与动物蛋白的协同成为可能。”

据付晓芬介绍，大豆经纳豆芽孢杆菌发酵后，大分子蛋白被降解为更易吸收的小分子肽，并产生纳豆激酶、维生素K2（MK-7型）、抗菌肽等多种活性成分。其中，纳豆芽孢杆菌作为少数能耐受胃酸并定植肠道的益生菌，其分泌的胞外酶系可直接被人体利用，有效改善肠道微生态。

更值得一提的是，纳豆是天然食物中维生素K2含量最高的来源，其与纳豆激酶协同作用，共同构成维护血管与骨骼健康的“黄金搭档”。

“鲜纳豆+羊乳粉”双蛋白膳食模式大有可为

基于我国居民植物蛋白与动物蛋白摄入不足的现状，付晓芬创新性地提出了“鲜纳豆+羊乳粉”双蛋白膳食模式。该模式不仅响应了国家“双蛋白工程”的战略号召，更通过科学配比实现了营养互补与功能协同。

据介绍，羊奶为纳豆芽孢杆菌提供了更优的生长环境，能显著提升纳豆激酶与维生素K2的产量；同时，羊奶中的高钙与纳豆中的维生素K2形成“引钙入骨”的闭环，极大增强了补钙效率。

据介绍，为验证这一协同效应，团队通过实证研究，确立了以约45℃温水冲调羊奶后加入鲜纳豆的最佳食用方案，有效提升了产品的风味与消费者接受度。

付晓芬还展示了燕京中发在纳豆产业化方面的硬核实力。她介绍，公司拥有二十多年纳豆研发经验，成立了专业纳豆研究所，并联合中国食品发酵工业研究院开展高产菌株筛选与功能验证。

针对行业标准缺失的痛点，燕京中发正积极推动纳豆激酶活性、维生素K2含量等核心指标的检测方法与产品标准制定，致力于引领行业规范化发展，将传统发酵智慧转化为服务国民健康的现代科技产品。

本次论坛由中国食品发酵工业研究院、中国食品和包装机械工业协会发酵工程技术与智能装备专委会、上海交通大学及上海理工大学∙上海食品微生物工程技术研究中心联合主办。

论坛尾声，主办方举行了协办单位荣誉证书颁发仪式，北京燕京中发生物技术有限公司授予燕京健康第三事业部“发酵食品进万家——全民科学食养宣传行动先锋市场”，旨在表彰行业标杆，推动发酵食品的科普与市场拓展。

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